BAHAN – BAHAN ALTERNATIF HOME BREW

Pembuatan bir rumahan (home brew beer)  sebenernya sederhana dan gampang, orang – orang luar negeri udah ga aneh sama yg namanya home brew beer. Bagi mereka bikin bir rumahan tuh gampang banget, karena semua peralatan dan bahan bakunya banyak dijual disana.

Untuk proses pembuatannya kita orang Indonesia juga pasti bisa asalkan mau belajar dan sering – sering cari info tentang home brew beer, tapi masalahnya di Indonesia susah banget buat dapetin bahan bakunya. Untuk peralatan sih ga usah kuatir, tanpa peralatan khususpun bir rumahan tetep bisa dibuat, cukup pake peralatan yg ada di dapur.

Karena keterbatasan bahan baku maka diperlukan bahan baku alternatif yg gampang dicari di Indonesia, disini bahan baku alternatif yg gw bahas cuma sebagian kecilnya aja.

Kalo mau tau lebih banyak lagi bahan baku alternatif apa aja yg bisa dipake, silahkan baca buku “Sacred and Herbal Healing Beers: The Secrets of Ancient Fermentation."

Alternatif untuk Barley Malt ( Jelai Berkecambah)

Padi 
Padi yg digunakan adalah padi yg sudah berkecambah, dimana padi melalui proses Malting terlebih dahulu dan nantinya disebut sebagai Rice Malt. Untuk penjelasan dan caranya bisa dilihat di bagian Malting,

Millet
Di Indonesia millet dikenal sebagai makanan burung, jadi kalo mau cari millet tinggal pergi ke toko makanan burung pasti ada. Ada beberapa biji-bijian yg dianggap sebagai millet juga, antara lain Sorgum, Jali dan Juwawut. Millet nantinya akan melalui proses Malting terlebih dahulu dan nantinya disebut sebagai Millet Malt. Millet digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan bir di afrika.

Gandum
Gandum juga bisa dijadiin bahan alternatif, tapi daerah tertentu  mungkin agak susah dapetinnya. Gandum juga harus di Malting dulu hingga menjadi Wheat malt.

Pati / Tepung
Tepung yg dipake bisa tepung tapioka ( biasa dikenal dengan tepung kanji ), tepung jagung (Maizena), tepung beras dan tepung terigu. Untuk pemakaian pati nantinya harus melalui proses sakarifikasi terlebih dahulu. Sakarifikasi adalah proses  mengubah  gula  komplek  (dekstrin)  menjadi  gula sederhana (glukosa).

Alternatif untuk Ragi Bir

Untuk diindonesia ga ada pilihan selain pake ragi kue atau ragi tape, kalo mau bisa aja beli ragi bir secara online, tapi nantinya biaya yg dikeluarin jadi lebih banyak. Harga raginya sih murah, tapi ongkos kirimnya yg ga nahan.

Tujuan blog ini dibuat, gw pengen share cara buat bir rumahan dengan bahan-bahan yg mudah didapat dan tentunya dengan biaya yg ga terlalu besar.

Alternatif dari Hops

Kegunaan dari hops dalam pembuatan bir yaitu memberi rasa pahit (Bittering), memberi rasa yg khas (Flavoring), dan memberikan aroma.

Pada jaman dulu pembuatan bir menggunakan Gruit bukannya hops, Gruit adalah bagian dari suatu tumbuhan seperti bunga, kulit, akar, daun, biji atau buah.

Beberapa contoh gruit yg bisa digunakan sebagai pengganti hops, yaitu: 

•  Teh hijau, kalo direbus lama akan menghasilkan rasa pahit, kalo direbus sebentar akan memberikan aroma 
• Rempah – rempah atau bumbu dapur, seperti : jinten, kapulaga, kunyit, ketumbar, jahe, pala, lada, daun jeruk, kulit jeruk, dan masih banyak lagi. 
• Sayuran, seperti selada 
• Buah-buahan, semua jenis buah bisa digunakan 
• Bunga, seperti lavender 
• Daun Mint

Bahan lainnya yg sering digunakan dalam home brew beer atau wine:
Yeast Nutrients

Kegunaannya untuk memberi nutrisi tambahan bagi ragi, dan dapat digunakan untuk mengatasi fermentasi yg tiba-tiba berhenti sebelum waktunya.

Alternatifnya : Kismis, Ragi mati / Dead Yeast ( siram ragi kue dengan air panas )

Tannin

Kegunaannya memberikan rasa pahit dan kering pada mulut

Alternatifnya : Gambir (Uncaria), Teh (penggunaannya 1 sdm teh kental untuk 4 ltr) 

Pectic Enzymes

Kegunaannya untuk menjernihkan wine

Alternatifnya kulit pepaya, dibawah kulit pepaya yg hijau mengandung pectic enzymes alami (1/2 buah pepaya = 1 sdt pectic enzymes bubuk)